Мойка: корнеплоды замачивают в тёплой воде на 10–15 минут, затем чистят щёткой. Капусту очищают от верхних листьев. Цветную капусту замачивают и разделяют на соцветия.

Зелень перебирают, замачивают на 15 минут, меняя воду до чистоты. Для полной уверенности — полчаса в солевом или уксусном растворе (1 ст. ложка на литр).

Виноград моют под «душем», не отрывая ягод от плодоножки. Ягоды промывают в дуршлаге 5 минут, клубнику замачивают на 5–10 минут.

Недостаточная мойка грозит сальмонеллой, кишечной палочкой и листерией.