Миф 1. Свежее всегда полезнее. 20-30 лет назад - да. Сейчас овощи в магазинах круглый год, но витаминов в них - вопрос. Замороженные собирают в сезон, на пике спелости. Концентрация полезных веществ максимальная.

Миф 2. Заморозка делает водянистыми и невкусными. Если морозить в обычной камере - да. Или размораживать и замораживать снова. При шоковой заморозке (-35-40°C) вода не превращается в крупные кристаллы льда. Клетки остаются целыми. Исключение - огурцы, кабачки, редис, салат. В них слишком много воды. И не размораживайте замороженные овощи перед готовкой - сразу в кастрюлю.

Миф 3. Заморозка убивает витамины. Частично правда. Витамин С начинает распадаться через 3-4 часа после сбора. Заморозка останавливает процесс. Исследования: водорастворимые С и В2 лучше сохраняются в замороженных овощах. Плюс больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки. Чем в свежих, которые полежали. Но фолиевая кислота (В9) заморозку не любит.

Миф 4. Добавляют консерванты. Нет. Холод - лучший консервант. Иногда обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты перед заморозкой. Это сохраняет ценные вещества.

Миф 5. Срок хранения бесконечен. Заблуждение. При -18°C - один год. И храните подальше от дверцы морозилки. Каждое открытие - колебание температуры. Кристаллы льда разрушают клетки. Полезных веществ становится меньше.

Правильная заморозка - это вкусно, полезно и удобно.