Буррату по-прежнему преимущественно производят вручную: автоматические линии для этого сыра есть лишь на нескольких предприятиях в России. На «Микельанджело» автоматизация стала частью развития производства.

Завод работает с 1995 года. Его основал потомственный сыровар Микеланджело Ди Филиппо, а с 2012 года предприятие является российским. Сейчас здесь выпускают более 430 тонн мягких итальянских и кавказских сыров в год. За последние годы объем производства вырос в 2,7 раза.

Следующим этапом развития может стать строительство отдельного цеха для производства сыров, требующих особых санитарных условий. Новое оборудование позволит предприятию увеличить поставки продукции в регионы Северо-Запада и центральной части России.

Развитию предприятия помогает региональная поддержка молочной отрасли, в том числе субсидии на производство продукции и приобретение оборудования.