Бактериальные инфекции. Кампилобактериоз - поражает кишечник, сердце, почки. Сальмонеллёз - высокая температура, диарея, рвота. Опасен для детей, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом. Листериоз - устойчив во внешней среде, особенно опасен для беременных, маленьких детей и пожилых. Бруцеллёз - хроническое течение, инвалидизация. Поражает сосуды, пищеварение, мочеполовую систему. Бруцеллы погибают при нагреве до 60°C через 30 минут, при кипячении - мгновенно. Заражение через контакт с больным животным, употребление мяса, вдыхание пыли, от матери плоду.

Паразитарные инфекции. Трихинеллёз - личинки в свинине, кабане, медведе. Тениаринхоз и тениоз - ленточные черви от заражённого мяса без ветсанэкспертизы. Токсоплазмоз - сырая или недожаренная свинина и баранина. Для людей с ослабленным иммунитетом - тяжёлые осложнения.

Как защититься? Покупайте мясо только в проверенных местах. Не в точках несанкционированной торговли, без сопроводительных документов. Смотрите на внешний вид: однородный цвет, бледно-розовая корочка подсыхания. Мякоть упругая, без слизи и тёмных пятен. Запах не должен быть сладким, кислым или гнилостным. Храните сырое мясо отдельно от других продуктов. Термически обрабатывайте тщательно: внутри не менее 75°C для птицы, 70°C для свинины и говядины. При трихинеллёзе - варка мелкими кусками под крышкой не менее 2 часов. Не пробуйте сырой фарш. После разделки - мойте руки с мылом. Используйте отдельные доски и ножи для мяса. Не допускайте контакта с продуктами, которые не будут нагреты.

При симптомах (боль в животе, диарея, тошнота, рвота) - не лечитесь сами. Идите к врачу.

Бережёного - бог бережёт. И правильная готовка - тоже.