При недостатке белка нарушаются пищеварение, кроветворение, работа нервной системы, снижаются мышечная масса и умственная деятельность.

Мясо — источник витаминов группы В, железа (особенно красное), фосфора, цинка, селена. Норма потребления: мужчины — 150–180 г/день, женщины — 130–150 г, дети и пожилые — 50–100 г.

Диетическое мясо: курятина, индейка, крольчатина, телятина. Говядина богата железом, баранина — меньше холестерина.

Летом важно помнить о сальмонеллёзе. Бактерии живут в мясе до 4 месяцев, в замороженном — до полугода. При комнатной температуре размножаются, не меняя вид. Опасны недожаренное мясо и яйца всмятку.

Защита: мойте руки, не покупайте мясо с рук, используйте отдельные доски для сырого и готового, термическая обработка — 80°C внутри куска не менее 10 минут. При симптомах — к врачу.