Какие грибы можно употреблять в пищу

По возможности употребления грибы условно делят на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Съедобные грибы пригодны в пищу без специальной предварительной обработки. К ним относятся белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики, шампиньоны и другие виды. Условно-съедобные грибы перед употреблением требуют специальной обработки: замачивания, отваривания или других процедур в зависимости от конкретного вида. В эту категорию входят, например, волнушки, валуи и некоторые рядовки. Несъедобные грибы употреблять в пищу нельзя. Среди наиболее опасных видов в средней полосе России специалисты называют бледную поганку, галерину окаймленную и некоторые разновидности мухоморов. При этом не каждый несъедобный гриб обязательно ядовит: некоторые виды нельзя употреблять из-за вкусовых свойств или невозможности безопасной кулинарной обработки.

Как собирать и покупать грибы

Главное правило грибника - брать только те грибы, в которых есть полная уверенность. Не стоит полагаться исключительно на фотографии в интернете или мобильные приложения: они не гарантируют правильного определения вида. Для сбора лучше использовать корзину, а не полиэтиленовый пакет. Не следует брать старые, переросшие, сильно поврежденные или вызывающие сомнения грибы и тем более пробовать сырые экземпляры на вкус. Собирать грибы не рекомендуется возле автомагистралей, промышленных предприятий, свалок и сельхозугодий, обработанных химикатами. Грибы способны накапливать тяжелые металлы, радионуклиды, агрохимикаты и другие вредные вещества. Покупать свежие, сушеные, соленые и маринованные грибы безопаснее в магазинах, на официальных рынках и ярмарках, где проводится экспертиза продукции. От приобретения грибов у случайных продавцов и в местах несанкционированной торговли лучше отказаться.

Что делать с грибами после сбора

Переработать грибы рекомендуется как можно скорее, желательно в день сбора или покупки. Сначала их необходимо перебрать и удалить червивые, перезрелые, поврежденные экземпляры и грибы, в которых нет полной уверенности. Затем грибы очищают от земли, песка, хвои и листьев, промывают и просушивают. Дальнейший способ обработки зависит от конкретного вида и выбранного способа приготовления или заготовки. Длительное хранение необработанных грибов повышает риск их порчи и образования токсичных веществ. Для условно-съедобных видов необходимо соблюдать правила предварительной обработки, предусмотренные для конкретного вида.

Почему происходит отравление грибами

Ежегодно в России регистрируется около 1000 случаев отравления грибами, около 30 из них заканчиваются летальным исходом. Основные причины - ошибки при определении вида, самоуверенность неопытных грибников, употребление ядовитых двойников и нарушение правил хранения и обработки. Отравление может возникнуть не только после употребления ядовитых видов. Опасность представляют старые и переросшие грибы, а также экземпляры, собранные в загрязненных местах. Риск повышается и при длительном хранении продукции без своевременной кулинарной обработки. Симптомами отравления могут быть рвота, диарея, боль в животе, слабость, головокружение и нарушения сознания. В тяжелых случаях возможны поражение печени и почек, судороги и нарушения работы сердечно-сосудистой системы. При подозрении на отравление грибами необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью. Остатки грибов следует сохранить, чтобы специалисты могли использовать их для уточнения причины отравления и выбора тактики лечения.